Сладкий сорт сыра

Добавлено: 03.06.2018, 03:33 / Просмотров: 52541
Закрыть ... [X]

16 июня 2013

13 наиболее популярных в мире сыров

13 наиболее популярных в мире сыров

1. Рокфор

Страна происхождения: Франция

Тип молока: овечье

Выдерживание: не менее пяти месяцев.

Примечание: «Рокфор», признаваемый настоящим, делают только в одном месте — к югу от Центрального Массива в районе исторической провинции Руэрг во Франции. В этом районе, где широко распространено овцеводство, родилась технология созревания овечьего сыра в известковых гротах, благодаря которой внутри сыра образуется благородная плесень вида Penicillium roqueforti, придающая ему характерный вкус и аромат. Его лучше всего есть осенью, т.к. он будет сделан из овечьего молока появившегося ранней весной.

Лучшее использование: съеденный как есть, или с орехами и медом.

20110919-cheese-you-should-know-roquefort

2. Камамбер

Страна происхождения: Франция (Нормандия)

Тип молока: коровье

Выдерживание: не менее трех недель

Примечание: это сорт мягкого жирного сыра. Имеет цвет от белого до светло-сливочного. Вкус — острый, пикантный, немного похож на грибной. Снаружи камамбер покрыт пушистой белой корочкой, образованной специальной сырной плесенью видов Penicillium camemberti или Penicillium candidum. На приготовление одного сыра весом 250 г. уходит не менее двух с половиной литров свежего молока. Созревает сыр не менее 21 дня, после чего его упаковывают в деревянные круглые коробки. Готовый сыр имеет кремово-желтый цвет, соленый вкус и покрыт натуральной коркой с белой плесенью. Его жирность составляет 45%. 

Камамбер изготавливается фермерским способом, а это значит, что в процессе приготовления используются только натуральные продукты и соблюдаются традиции сыроварения, гарантирующие качество и отменный вкус. 

Применение: в качестве бутерброда, запеченный с коркой, панированный и жареный

20110812-murrays-cheese-camembert-02

3. Котиха

Страна происхождения: Мексика

Тип молока: коровье

Выдерживание: минимум 3 месяца.

Примечание: твердый сорт сыра. Свое название получил от мексиканского города Котиха-де-ла-Пас (Cotija), расположенного в провинции Мичоакан (Michoacan), где он производится.

Котиха выпускается двух основных видов: Эль Кесо Котиха де Монтана (El Queso Cotija de Montana) или «зернистый сыр» — сухой, твердый, ломкий и соленый сыр (эта разновидности сыра Котиха выдерживается в рассоле несколько больше, чем необходимо для увеличения срока хранения сыров). Название Эль Кесо Котиха де Монтана сыр получил еще из-за того, что сыроделы живут высоко в горах, на высоте 1700 м.

Второй вид сыра Котиха — сыр Тахо (Tajo Cheese). Тахо более мягкий, жирный и менее соленый сыр, при нарезании хорошо сохраняющий форму. По аромату Тахо напоминает итальянский пармезан или греческую фету.

Применение: Тако, салаты, супы, рис, в бобах и т.д.

20110919-cheese-picks-cotija

4. Шевр

Страна происхождения: Франция

Тип молока: Козье

Выдерживание: варьируется

Примечание: Имеет довольно резкий запах. Сыр шевр очень нежен на вкус и, в зависимости от срока созревания, его мякоть может быть нежно-белого или синеватого цвета. Мякоть плотная и однородная, иногда в ней встречаются крупинки. Сыр обладает свежим ароматом и опьяняющим благоуханием осеннего леса. Вкус свежий, молочный, с утонченными оттенками свежих орехов и сушеных фруктов. Со временем вкус становится терпким и более острым. Жирность составляет 45%. Снаружи сыр посыпают древесной золой, и зреет он как минимум 11 дней. Готовый сыр шевр по форме напоминает небольшое сердце и весит примерно 150 граммов. Его изготавливают таким с самого начала и до настоящего времени. Оригинальный сыр шевр производят из молока коз, пасущихся в долинах Пуату-Шарант, которые покрыты сочными травами.

Применение: Этот французский сыр принято подавать, завернув в лист платана или каштана, это придает ему вид истинного дара природы. Из вин – предпочтение следует отдать красным или легким белым винам. Хорошо по вкусу сыр шевр сочетается с яблоками.

20110812-murrays-cheese-goat-03

5. Фета

Страна происхождения: Греция

Тип молока: овечье и козье

Выдерживание: Около 3-х месяцев

Примечание: традиционный греческий сыр из овечьего молока (70%) с добавлением козьего, с очень приятным, нежным молочным вкусом и легкой кислинкой. Сыр фета – довольно жирный (жирность может колебаться от 30 до 60%). Внешне он напоминает молодой прессованный творог, однако с более выразительным, солоноватым вкусом. Хранить сыр следует в рассоле, и тогда он может не портиться в течение нескольких месяцев. В качестве рассола чаще всего выступает оливковое масло – именно в таком виде сыр поступает в продажу. Чтобы убрать лишнюю солёность, фету можно замочить в молоке или минеральной воде на несколько минут перед подачей на стол.

Применение: Сыр фета очень популярен в средиземноморской кухне, чаще всего его подают с оливками и добавляют в начинки для пирогов. Он также подходит для салатов, дополняя своим солоноватым вкусом пресный вкус зелени. Сыр фета хорошо сочетается и с овощами (помидорами, сладким перцем, луком), с различными травами и специями (розмарином, орегано, мятой), с мясом, рыбой и морепродуктами. Для греческого салата сыр фета – обязательный ингредиент. При запекании блюд, посыпанных мелко нарезанным сыром фета, на них образуется румяная корочка.

20110812-murrays-cheese-feta-01

6. Моцарелла

Страна происхождения: Италия (Кампания)

Тип молока: коровье или молоко буйволицы

Выдерживание: Отсутствует

Примечание: Сыр быстрого созревания, белоснежный, легкий, быстро портящийся, с характерной кислинкой. Классическая моцарелла производится из молока буйволиц, однако в продаже практически всегда присутствует моцарелла из коровьего молока. 
Самая вкусная моцарелла – Giornata (однодневной давности), но её можно купить только в Италии. Выпускается и копчёная моцарелла (Mozzarella affumicata). Форма и размер сыра могут быть разными: большие шарики – «боккончини», шарики поменьше, размером с крупную черешню – «чильеджини», совсем маленькие – «перлини», а также сыр может продаваться в форме косички. Этот сыр всегда продают замоченным в рассоле, так как он долго не хранится. Снаружи у моццареллы тонкая блестящая и гладкая кожица со слегка заметными бугорками. Мякоть немного слоистая и не содержит пузырьков воздуха. На вкус моцарелла нежная, пресноватая, чуть упругая.

Применение: Моцарелла — один из основных продуктов итальянской кухни; в первую очередь его используют при приготовлении пиццы, лазаньи, запеканок и различных салатов.

20110812-murrays-cheese-mozz-01

7. Эмменталь

Страна происхождения: Швейцария

Тип молока: коровье

Выдерживание: не менее 4 месяцев

Примечание: знаменитый швейцарский сыр, бледно-желтого цвета с прочной сухой коркой, золотисто-желтой или коричневатой, вырабатываемый из коровьего молока.
Вес сырного круга составляет около 80 килограммов (бывает и весом в 130 кг) и имеет пряный сладковатый вкус с фруктово-ореховым ароматом. Эмменталь – это сыр с крупными дырками, которые возникают в результате особенностей технологического процесса. Полости в сыре образуются посредством выделения углекислого газа сырными бактериями.

Применение: Эмментальский сыр хорош к закускам и десертам, часто его используют для приготовления салатов, также хорош для запекания, поскольку плавится легко и быстро.

20110812-murrays-cheese-emmenthaler-01

8. Чеддер

Страна происхождения: Англия

Тип молока: коровье

Выдерживание: Нет минимума, но хорошие сорта, как правило, набирают силу не менее чем через год

Примечание: популярный и известный английский сыр, приготовленный из пастеризованного или сырого молока.
Мякоть этого сыра полутвердая, цвета слоновой кости, отличается пластичной консистенцией, насыщенным ароматом и кисловато-острым ореховым вкусом. Иногда в процессе производства его подкрашивают натуральным красителем аннато. На разрезе сыр гладкий, иногда присутствует незначительное количество пустот. Массовая доля жира в сухом веществе – 50%. Главной особенностью изготовления этого сыра является достаточный уровень кислотности при одновременном удалении максимального количества влаги для того, чтобы сыр долго хранился. Завёрнутый в ткань, чеддер зреет от двух до шести месяцев, а иногда и до пяти лет. Обычно чеддер выпускают в форме цилиндра весом 27 – 35 килограммов.

Применение: В кулинарии чеддер используют для приготовления омлетов или уэльского рэабита.

20110812-murrays-cheese-cheddar-01

9. Гауда

Страна происхождения: Голландия

Тип молока: коровье

Выдерживание: как минимум 4 недели, но лучший результат получится через год

Примечание: это голландский твердый сыр, который изготавливают из коровьего молока. 
Производят его округлой формы, сырная головка обычно весит до 12 кг. Мякоть сыра эластична, хорошо режется. Вкус нежный, мягкий, ореховый, но бывает и пряный, насыщенный. Гауда бывает трех разновидностей: молодой (2-3 месяца), средний (полгода) и старый (около года). Иногда готовят сыр более длительный период, до полутора лет, но такой сыр твердый и очень острый. Особой ценностью обладает сыр, зреющий около года, его называют «Голландский мастер». Жирность составляет 48%. 

Применение: Гауда один из самых популярных голландских сыров, иногда его даже коптят. Это делают скорее всего не для улучшения его вкусовых качеств, а для лучшего хранения. Существуют также и другие варианты его приготовления: с добавлением тмина, перца или горчицы.

20110812-murrays-cheese-gouda-01

10. Таледжио

Страна происхождения: Италия (Ломбардия)

Тип молока: коровье

Выдерживание: от шести до десяти недель

Примечание: мягкий итальянский сыр, который изготавливают из пастеризованного коровьего молока.
Выпускают сыр таледжио в форме небольших квадратов размером 18-20 см, высотой 5-8 см и весом 1,8-2,2 кг. Таледжио покрыт ароматной корочкой оранжевого цвета, обсыпанной кристалами соли. Его отличием является необычный штамп, который ставят на его кожуре. Сырная масса нежная, пастообразная, цвета слоновой кости. Вкус сладковатый с легкой кислинкой и фруктовым привкусом. Содержание жира составляет 42%. Период созревания таледжио 25-50 дней, хранится он в специальных пещерах на деревянных полках. Каждую неделю его обмывают мокрой губкой, чтобы не допустить появления плесени.

Лучшее использование: Таледжио используют для приготовления паст, салатов и подают в качестве самостоятельной закуски.

20110812-murrays-cheese-taleggio-01

11. Пармезан

Страна происхождения: Италия

Тип молока: коровье

Выдерживание: не менее 12 месяцев

Примечание: чрезвычайно твердый итальянский сыр из нормализованного пастеризованного коровьего молока. Структура сыра зернисто-чешуйчатая, ломкая. Имеет выраженный сырный запах с наличием остроты и легкой кисловатости, цвет соломенный. Жирность – 45%.

Применение: Им посыпают пасту, добавляют в суп и ризотто, а также едят с бальзамическим уксусом. В Эмилии-Романье его часто едят с грушами и грецкими орехами в конце трапезы.

20110812-murrays-cheese-parm-regg-01

12. Манчего

Страна происхождения: Испания

Тип молока: овечье

Выдерживание: от 60 дней до 2 лет

Примечания: испанский полутвердый сыр, который изготавливают из овечьего молока.
Производят сыр манчего в форме цилиндра, диаметром 20-22 см и высотой 10-12 см. Сверху он покрыт несъедобной ребристой корочкой коричнево-бежевого цвета. Цвет мякоти соломенно-желтый, зависит от длительности созревания. Текстура сыра маслянистая, в нем содержится небольшое количество маленьких глазков. Манчего обладает пикантным сливочным вкусом и молочным ароматом.

Применение: К столу манчего следует подавать в качестве самостоятельной закуски.

20110812-murrays-cheese-manchego-02

13. Монтерей Джек

Страна происхождения: Соединенные Штаты Америки (Калифорния)

Тип молока: коровье

Выдерживание: Около месяца

Примечание: американский полутвердый сыр, который изготавливают из частично обезжиренного коровьего молока.
В продажу сыр поступает в форме цилиндрических кругов. Он имеет гладкую текстуру, мякоть бледно-желтого цвета и приятный, сладковатый вкус. Монтерей джек благоухает тонкими нотками аромата орехов. Период созревания сыра составляет от 6 месяцев до года. В начале процесса изготовления его содержат в специальном соленом рассоле, затем на несколько дней оставляют на свежем воздухе для просушивания. В течении всего времени созревания его протирают смесью перца, какао и масла для сохранения вкусовых качеств и предотвращения растрескивания корочки. Вкус более выдержанного сыра становится насыщенным.

Применение: Монтерей джек отлично сочетается со свежими фруктами, хлебом и крекерами. А также благодаря тому, что он легко плавится, его используют для приготовления различных блюд мексиканской кухни. Бокал хорошего вина подчеркнет пикантынй вкус этого сыра.

20111003-cheese-monterey-jack1 


Источник: http://www.nasha-lavka.com/blog/o_produktakh_i_zdorove/13_naibolee_populyarnykh_v_mire_syrov/


Поделись с друзьями



Рекомендуем посмотреть ещё:



Похожие новости


Когда удобрять землю на даче
Новый комнатный цветок
Пониже посадка и уход
Цветок виола фото и уход за ними
Как сажать китайскую гвоздику из семян


Сладкий сорт сыра Сладкий сорт сыра Сладкий сорт сыра
Сладкий сорт сыра


Сладкие сыры: десертные, с орехами, шоколадом. Нежные
Виды сортов сыра Официальный сайт кулинарных рецептов



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ